Leckeres
aus der afghanischen Küche
Qabuli Palaw
Für dieses afghanische Reisgericht werden benötigt:
- 500 gr Hähnchenfleisch
- 3 Zwiebeln
- 3 große Möhren
- 500 gr Reis
- 80 gr geraspelte oder gehackte Mandeln
- 100 gr Rosinen
- 1 TL gemahlener Kardamon
- 1 Tl Kreuzkümmel/ Cumin
- 1 TL Garam Massala
- 1 TL gemahlener Koriander
- etwas frischer Ingwer
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Reis nach intensivem Waschen etwas 2 Stunden im kalten Wasser quellen lassen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhren in feine Stifte schneiden. In das Reiswasser die Gewürze geben.
In einer Pfanne Öl erhitzen und darin das Fleisch, Zwiebeln, Ingwer, Möhrenstifte und Rosinen andünsten. Dann den Reis hinzugeben, salzen, pfeffern und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, um ein Anbrennen zu verhindern. Nochmals nachwürzen und mit etwas frischem Koriander dekoriert servieren.
Dazu eignet sich auch ein frischer Pfefferminz-Joghurt.
Dugh-Joghurt-Drink mit Gurke
Für diesen erfrischenden afghanischen Joghurt-Drink - ideal für heiße Sommertage - werden gebraucht:
- 500 gr Joghurt
- 4 Tassen Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Gurke
- 1 Handvoll frische Minze
Zubereitung:
Den Joghurt mit Wasser und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gut mischen. Die Konsistenz sollte so wie Ayram oder Buttermilch sein.
Die halbe Gurke schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Ebenso die Minze klein schneiden. Alles mischen und kalt servieren.
Minz-Joghurt-Dip
Zu allem eignet sich ein schmackhafter Minz-Joghurt, zu Reis, Brot und einfach so zwischendurch.
1 Becher Joghurt
Salz, Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
1 EL getrocknete Minze
Alles gut miteinander vermischen, ziehen lassen und dann einfach nur genießen!
Afghanisches Brot
Hier die Luxus-Fassung. ;-)
Zutaten:
500 gr Weizenmehl
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 Packung Trockenhefe
4 TL Joghurt
2 TL Öl
Knoblauch (frisch und feingewürfelt oder Granulat)
1 TL Kreuzkümmel
2 EL geröstete Sesamkörner
1 TL Schwarzkümmel-Samen
Das Mehl vermengen und langsam die in warmem Wasser mit Zucker vermischte Hefe untermischen und alles kneten. Nach einer Weile Kneten Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Sesamkörner hinzugeben, anschließend Joghurt( macht alles feuchter) und abschließend etwas Öl. Alles zugedeckt etwas eine halbe Stunde gehen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die vorher flach gewalzten Teig-Teile, mit Wasser benetzt, fest in die Pfanne andrücken. Anschließend wenden.
Möglich ist auch, das scharf angebratene Brot nachher zum weiteren Backen in den Backofen zu geben bzw. umgedreht über einer Gasflamme die typischen Backofen-Stellen auch bei weniger Hitze zu erzeugen. Ideal: Pizzaöfen mit großer Hitze, die alles vereinfachen.
Guten Appetit!
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